微生物多糖包括某些細(xì)菌、真菌和藍(lán)藻類產(chǎn)生的多糖，主要以三種形式存在：粘附在細(xì)胞表面上，分泌到培養(yǎng)基中，構(gòu)成細(xì)胞的成分。微生物多糖，因其安全無毒、理化性質(zhì)*等優(yōu)良性質(zhì)而倍受關(guān)注。近幾年，隨著對微生物多糖研究的深入，世界上微生物多糖的產(chǎn)量和年增長量均在10%以上，而一些新型多糖年增長量在30%以上。

到目前為止，已大量投產(chǎn)的微生物胞外多糖主要有黃原膠、熱凝多糖、結(jié)冷膠、小核菌葡聚糖、短梗霉多糖等。微生物多糖具有植物多糖不具備的優(yōu)良性質(zhì)，它們生產(chǎn)周期短，不受季節(jié)、地域和病蟲害條件限制，具有較強(qiáng)的市場競爭力和廣闊的發(fā)展前景。隨著對微生物多糖的結(jié)構(gòu)和功能研究的不斷深入，工業(yè)化的微生物多糖產(chǎn)品應(yīng)用在各個領(lǐng)域，如美容養(yǎng)生的保健食品、工業(yè)染料的穩(wěn)定劑、石油工業(yè)中的鉆井泥漿處理劑、提高采油的注水稠化劑、意料中的代血漿、紡織造紙的上膠料、化妝品的拼料以及生物化學(xué)醫(yī)藥工業(yè)和實(shí)驗(yàn)室用的吸附劑、固定化酶或固定化細(xì)胞的載體等各個方面。

微生物多糖的應(yīng)用如此廣泛，它的粘度如何呢？粘度是對流體內(nèi)部摩擦的一種量度，是影響流體物理性質(zhì)的一個重要參數(shù)。對于微生物多糖這種非牛頓流體來說，測定其粘度是鑒定其物理性質(zhì)的一個重要方面。大部分非牛頓流體都是假塑性流體，特別是一些高分子溶液和懸浮液均具有剪切稀化的特性，假塑性流體的表觀粘度隨著剪切速率發(fā)生變化的范圍很大，所以不能把它們作為牛頓流體來處理，必須對它的流動問題進(jìn)行單獨(dú)的測試。

通常情況下，非牛頓流體的流變測量主要是在對流體施加一定剪切應(yīng)力的條件下，通過跟蹤流體對手里的響應(yīng)值而獲得。根據(jù)公式剪切應(yīng)力?=kγⁿ，k和n可以通過流變儀測出，但是流變儀價(jià)格昂貴，難以普及，因此可以通過測定不同剪切速率下的粘度值而計(jì)算出來。實(shí)驗(yàn)室采用美國BROOKFIELD公司的DV-S旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)測定流體的不同剪切速率下的粘度值，DV-S粘度計(jì)是BROOKFIELD研發(fā)的的數(shù)字顯示粘度計(jì)，采用全中文操作面板，操作簡便，采用應(yīng)力傳感器，反應(yīng)迅速，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室儀器的使用可得到微生物多糖的粘度。

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